En relation avec l’ensemble du service restauration de l’hôtel, le chef sommelier dépend du directeur de la restauration. Il assure le conseil et la vente des boissons. Il encadre et dirige son équipe.

 

Compte tenu du niveau de gamme de l’établissement, le chef sommelier doit en toutes circonstances avoir une présentation propre, être discret, rigoureux, organisé, disponible, avoir un bon relationnel, une bonne connaissance de ses produits, de la vente, des langues, savoir encadrer une équipe.

Missions

Le chef sommelier a pour missions principales :

-       Accueillir le client et prendre la commande des apéritifs et boissons

-       Etre responsable et animer la vente en salle des vins disponible en cave

-       Etre attentif aux goûts et attente du client concernant les vins

-       Elaborer et faire évoluer la carte des vins, en collaboration avec le directeur de la restauration et le responsable économat (avant proposition de commande à la direction générale). Etre partie prenante pour la recommandation des achats et la fixation des prix de vente

-       Connaître la carte des mets et des boissons

-       Etre polyvalent au sein du département restauration (bar, room-service, piscine…)

-       Assurer et vérifier la mise en place de la salle et du matériel

-       Nettoyer l’office sommellerie et entretenir l’argenterie

-       Vérifier quotidiennement les stocks timbres

-       Vérifier la facturation avant présentation au client

-       Faire un inventaire mensuel du matériel de sommellerie

-       Participer aux inventaires cave et agencement

-       Ranger la cave

-       Etre à l’écoute du personnel et des clients

-       Veiller au respect des consignes, de la démarche de qualité et des objectifs du plan d’action commercial

-       Contrôler la formation des équipes et l’application au quotidien des standards qualités de la maison et de Leading (LQUA)

-       Sensibiliser le personnel sur la sécurité (matérielle et humaine), la « casse » et autres « gaspis ».

-       Organiser, superviser et contrôler l’application du suivi des procédures HACCP

-       Diriger, coordonner, former et orienter les équipes de sommellerie

-       Adapter et animer le produit

-       Assurer la relation avec les producteurs, récoltants et négociants en vin

-       Veiller à la propreté du personnel, du matériel et du restaurant

-       Référer à la direction de la restauration quotidiennement

Vos avantages

Nourri, Logé, Blanchi, Mutuelle, Primes

- Photo sur CV obligatoire

 

- Envoyez votre candidature à : restaurants.chateaudelamessardiere@airelles.com

 


Château de la Messardière
2 Route de Tahiti
83990  Saint-Tropez

Château de la Messardière

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Le Château de la Messardière a entamé sa transformation planifiée sur trois hivers. Spa agrandi, nouvelles piscines, lobby entièrement métamorphosé et nouvelles Suites. À quelques minutes seulement du centre de Saint-Tropez, et des plages de Pampelonne, l'hôtel dressé sur la colline offre de toute part les plus belles vues sur le golfe de Saint-Tropez, les vignobles de Ramatuelle et sur la mer. La plupart des 26 suites et 81 chambres permettent d'admirer l'un de ces magnifiques paysages. Le Château de la Messardière comptera l’été 2021, 4 restaurants et bars.

Niché au cœur de l’hôtel, baigné par la lumière naturelle, le Spa à Saint-Tropez vous révèle tout un univers de sensualité entièrement consacré à votre Bien-Etre.

Le Spa et l’espace détente se partagent ce luxueux espace de

1000 m².

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