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Nouveau Groupe hôtelier en pleine expansion sur Paris et  Ile de France Est, cherche dans le cadre de son développement des collaborateurs motivés, ambitieux et gardiens de la valeur maître « LA SATISFACTION CLIENT ». Les divers établissements déjà rattachés détiennent des capacités d’accueil en hébergement variant de 50 à plus de 190 chambres, de nombreuses salles de séminaires, de restaurants et de bars.

Nous recherchons un/e Maître d'Hôtel en charge du bar

Maître d'Hôtel (H/F)
Salaire selon expérience et motivation, 13ème après 1 an d'ancienneté, travail week-end et jours fériés

Mission générale : 

  • Coordonner et contrôler l’ensemble de l’activité (restaurant, bar, room service, séminaires) en orchestrant minutieusement le travail de son équipe afin de garantir le bon déroulement et l’excellence du service.
  • S’assurer de la bonne application des standards de l’hôtel et du respect de la réglementation hygiène et sécurité en vigueur.
  • Collaborer à la définition des objectifs de chiffres d’affaires, de ratio, de la rentabilité et veiller à l’atteinte de ceux-ci.
  • Participer à la gestion des achats, à la tenue des stocks et des inventaires.
  • Etre le relais entre son responsable et son équipe et garantir le maintien des standards du service.


RESPONSABILITES

En lien avec le Responsable de la Restauration

Management, animation d’équipe, contrôle et coordination

  • Animer les réunions en attribuant les activités et les consignes à son équipe
  • Accueillir, animer et organiser le travail de son équipe
  • Planifier et gérer les effectifs en fonction de l’activité
  • Inventorier et répartir les tâches quotidiennes et périodiques
  • Contrôler les activités de son équipe de salle et la satisfaction des clients pendant le service
  • Intervenir quotidiennement dans les différents services
  • Répartir les tâches et activités liés au service en fonction du personnel présent et de la clientèle prévisible
  • Synchroniser les opérations entre la cuisine et la salle afin d’assurer la fluidité du service
  • Accueillir, intégrer le personnel et les former aux procédures de l’établissement
  • Participer à l’évolution du personnel en fonction de leur aspiration, potentiel et compétence       
  • Participer à l’élaboration des modes opératoires et en assurer le suivi
  • Appliquer et contrôler l’application des normes de sécurité et d’hygiène
  • Identifier les dysfonctionnements et la mise en place des actions correctives
 
Accueil, commercialisation
  • Organiser les réservations et le plan d’occupation des salles, et des tables du restaurant
  • Accueillir et garantir un accueil conforme à l’image et à la culture de l’établissement
  • Etre à l’écoute du client et répondre à ses demandes
  • Assurer un déroulement efficace du service et satisfaire les attentes des clients
  • Respecter les étapes du service
  • Contrôler le visuel des plats conformément aux fiches techniques de la cuisine avant envoi en salle
  • Respecter le circuit de la nourriture pendant le service
  • Veiller à la remise en état de la salle après chaque service (dressage des tables, mise en place et lieux de stockage…)
  • Anticiper les dysfonctionnements et les changements de rythme.
  • Contrôler le comptage des fonds de caisse
  • Suivre et analyser le niveau de satisfaction des clients et mettre en œuvre les actions correctives avec son responsable hiérarchique.

                                            

Achat, stockage

  • Participer aux commandes et aux achats des produits alimentaires, dans le respect de la procédure d’achat
  • Garantir de bonnes relations professionnelles avec les fournisseurs en respectant l’image et les intérêts de l’Etablissement.
  • Réceptionner les livraisons, contrôler leur conformité en respectant les normes HACCP
  • Suivre les entrées et sorties de stock, la salubrité et la conservation des produits en respectant les normes HACCP
  • Contrôler le rangement, la tenue des stocks des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur et veiller au maintien du matériel et des locaux
  • Réaliser les inventaires mensuels
 

Gestion

  • Participer à l’analyse des ventes, des indicateurs de performance et être force de propositions pour améliorer ceux ci
  • Fidéliser et développer la clientèle. 

 

COMPETENCES REQUISES

Qualification :          

  • Niveau BAC PRO Restauration
  • 5 ans d’expériences requises en Restauration
 

Aptitudes :

  • Excellentes connaissances approfondies de l’accueil du service, du travail en salle, et doté d’un sens très poussé du service et de la satisfaction client
  • Allure et distinction et maîtrise parfaite des codes de la relation et des règles de préséance avec les clients
  • Meneur d’hommes et organisateur, bonne communication et exemplarité avec tous les autres services
  • Autorité personnelle et diplomatie, capacité d’écoute
  • Capacité à former et à manager une équipe
  • Aisance relationnelle et finesse psychologique
  • Habilité et rapidité d’exécution, bonne organisation de son poste de travail
  • Bonne résistance physique et nerveuse
  • Esprit d’initiative et force de proposition
  • Adaptation du rythme de l’activité à la variabilité des flux
  • Connaissances de la cuisine et des vins
  • Excellentes connaissances des normes et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Application de la réglementation en vigueur sur la consommation d’alcool
  • Fait preuve de créativité
  • Innovation et proposition de nouveaux produits
  • Fait preuve de mémoire visuelle
  • Bonne connaissance et utilisation des outils informatiques
  • Anglais courant

 

CRITERES DE MESURE DE LA PERFORMANCE

  • Satisfaction des clients
  • Fidélisation et développement de la clientèle
  • Evolution du chiffre d’affaires en volume et en ticket moyen
  • Indicateurs économiques : ratios nourriture et personnel, et développement de la rentabilité
  • Stabilisation et développement de son équipe
  • Respect des normes de sécurité alimentaire et d’hygiène 

 

Gafihotel
7 Cours du Danube, 77700 Serris, France